Vijesti

Tester: Ulja za tartufe rijetko sadrže prave tartufe

Tester: Ulja za tartufe rijetko sadrže prave tartufe



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Maslinovo ulje s aromom tartufa: nebeska hrana ili kemijska piva?

Mediteran, Azija, vegan: Koliko god raznolik bio naš plan obroka posljednjih godina, asortiman jestivih ulja sada je jednako raznolik. Ponekad potrošači pribjegavaju i vrlo skupim, ekskluzivnim uljima, poput maslinovog ulja s aromom tartufa. Međutim, to rijetko sadrži prave tartufe, kao što je pokazala studija.

Ljudi često varaju maslinovo ulje

Maslinovo ulje jedno je od najboljih ulja za kuhinju. Posebno je popularan kod ljudi koji su skloni mediteranskoj prehrani. Kada je riječ o maslinovom ulju, potrošači očekuju kvalitetu i dokazano porijeklo. Nažalost, ovo ulje svrstava se među prvih 10 prijevara o hrani. Na etiketi je velika pljačka, žale se stručnjaci. Na primjer, dolazi do krivotvorenja drugih ulja ili vrsta. Čak i posebno maslinovo ulje s aromom tartufa često ne daje ono što obeća. Kao što je pokazalo nedavno istraživanje, ekskluzivno ulje za kuhanje rijetko sadrži prave tartufe.

Ulje od tartufa rijetko sadrži prave tartufe

Prema znanstvenicima sa Sveučilišta Goethe i centra Helmholtz u Münchenu, ulje tartufa ne sadrži uvijek tartuf:

"Maslinova ulja s tartufima nude se po višoj cijeni od ulja bez okusa, ali rijetko sadrže pravi tartuf ili prirodni okus tartufa", pišu istraživači u trenutnom broju časopisa "Food Control".

Stručnjaci u priopćenju izvješćuju o svojoj studiji.

Izuzetno skupe gljive

Budući da su tartufi vrlo rijetki i zimi se mogu sakupljati samo nekoliko mjeseci, oni su jedna od najskupljih namirnica.

Bijeli pijemontski tartuf može se naći samo u karpatskom slivu, osim u Italiji, a crni peregordski tartuf raste samo u Francuskoj, Španjolskoj i Italiji.

Za kilogram dragocjenih gljiva plaćate između dvije tisuće i pet tisuća eura.

Budući da je gljiva dostupna samo u ograničenoj mjeri i izložena je jakim oscilacijama cijena, prehrambena industrija je počela razvijati umjetne okuse tartufa. Njima se najviše dodaje maslinovo ulje, tjestenina ili određene vrste sira.

Čak i kap ulja na salati ili rižotu ispušta miris gljiva nalik na češnjak. Glavni kuhari i stručnjaci s tartufima slažu se, međutim, da umjetnim aromama nedostaje složenost stvarnog okusa tartufa.

Stručnjak za tartufe Gareth Renowden umjetnu aromu u svojoj knjizi opisuje kao "svojevrsnu komičnu varijantu - svijetlu i šarenu, ali u konačnici pogrešnu".

Sastav arome umjetnog tartufa

Prema najavi, mlađi profesor Richard Splivallo, koji studira biotehnologiju na Sveučilištu Goethe, jedan je od rijetkih stručnjaka koji je opsežno okarakterizirao prolazni buket pravih bijelih i crnih tartufa.

Zbog toga ga je zanimalo sastav arome umjetnog tartufa.

Zajedno s kolegama sa Sveučilišta Goethe i Helmholtz centra u Münchenu pregledao je širok raspon ulja tartufa i ustanovio da se tipičan miris tartufa temelji na samo četiri do šest molekula.

Uživajte samo u umjerenosti

Istraživači su također otkrili neke prijevare s etiketama u svojoj istrazi. Ulja za koja je rečeno da sadrže prirodnu aromu tartufa nisu bila složenija od ulja s umjetnim okusom kada su analizirana.

A ulja koja su trebala oponašati okus crnog tartufa sadržavala su iste molekule okusa kao i umjetno aromatizirano ulje bijelog tartufa.

Nadalje, znanstvenici su otkrili arome u nekim uljima koja se prirodno ne nalaze u tartufima; na primjer dimetil sulfoksid, otapalo koje se vjerojatno upotrebljavalo za svoj okus nalik na češnjak, tartuf.

„Prema našoj analizi, aroma umjetnog tartufa nigdje nije tako složena kao prirodna. Prehrambena industrija još uvijek mora prijeći da okusi prirodnu aromu “, kaže Splivallo. Njegova preporuka: uživajte samo u umjerenosti. (oglas)

Podaci o autoru i izvoru


Video: Istarski tartufari (Kolovoz 2022).