Vijesti

Ova bakterija je najčešći uzročnik na jajima i piletini

Ova bakterija je najčešći uzročnik na jajima i piletini



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Federalni institut daje informacije o bakteriji i daje savjete za higijenu

Federalni zavod za procjenu rizika (BfR) nedavno je utvrdio razinu znanja o pojavi bakterija Campylobacter na pilećim jajima i dao savjete kako se zaštititi. Jaja su jedna od najpopularnijih namirnica. Svake godine ljudi u Njemačkoj konzumiraju gotovo 20 milijardi. To rezultira potrošnjom 235 jaja po osobi godišnje. Sukladno tome, skandali poput otkrića insekticida fipronila i drugih zdravstvenih pitanja koja se tiču ​​jajeta pogađaju velik broj ljudi. Najčešći bakterijski uzročnik u pilećim jajima je uglavnom nepoznata bakterija Campylobacter.

Kao što BfR navodi u trenutnoj procjeni rizika, uobičajena bakterija Campylobacter može uzrokovati bol u trbuhu, vrućicu i ponekad krvavu proljev. Medicinski se govori o enteritisu (upala crijeva). Institutu Robert Koch (RKI) godišnje se prijavi oko 70 000 slučajeva Campylobacter enteritisa. BfR sumnja da će biti značajan broj neprijavljenih slučajeva. Većina bakterija dolazi iz pilećeg crijeva što bakterije ne mogu naštetiti.

Prijenos na ljude

U mnogim slučajevima ove bakterije ulaze u ljudsko tijelo putem nedovoljno kuhane piletine. Moguća je i zaraza od pilećih jaja, ali manje vjerojatna od konzumacije mesa. Možete se zaraziti, posebno bakterijskim izmetom koji se zalijepi za neka jaja.

O Campylobacteru

Rod Campylobacter pripada spiralnim bakterijama. Žive uglavnom u crijevima toplokrvnih životinja, najbolje u kućištima peradi. Klica kod većine životinja ne uzrokuje bolest. Međutim, kod ljudi patogen može dovesti do zaraznih crijevnih infekcija. Campylobacter enteritis izvještava se prema Zakonu o zaštiti od infekcije. Tipični simptomi su:

  • Bol u želucu,
  • Proljev (ponekad krvavi proljev),
  • Vrućica,
  • Mučnina i povračanje,
  • u ekstremnim slučajevima i autoimune bolesti poput reumatskog artritisa.

Kako se rizik od infekcije pilećim jajima može umanjiti?

BfD savjetuje svim potrošačima nakon kontakta sa sirovim pilećim jajima da uvijek temeljito očiste kuhinjsko posuđe vrućom vodom i tekućinom za pranje, kao i da temeljito peru ruke nakon dodira jaja. Za sirovi sladoled treba koristiti samo očišćena pileća jaja, a pri pucanju na otvorenom treba paziti da sadržaj sladoleda ne dođe u dodir sa školjkom. Ako želite izbaciti pileća jaja, ne biste trebali izravno uspostaviti kontakt usta jajetom.

Federalni institut kritizira proizvođača

BfR također potiče proizvođače i transportne tvrtke da poboljšaju higijenu. "Tijekom proizvodnje i pakiranja pilećih jaja, fekalno onečišćenje ljuske jaja treba izbjegavati pod svaku cijenu", kaže se u procjeni rizika. Pored toga, sirova pileća jaja uvijek treba čuvati i obrađivati ​​odvojeno od ostale hrane.

Dobra higijena kuhinje smanjuje rizik

"Uz dobru higijenu kuhinje, rizik od infekcije pilećim jajima može se još više smanjiti", rezimira profesor dr. Dr. Andreas Hensel, predsjednik BfR-a, u priopćenju za javnost. Kuhinjsko posuđe i ruke treba temeljito očistiti nakon kontakta sa sirovim jajima. Oni koji zagrijavaju hranu pripremljenu s jajima dovoljno će pouzdano ubiti Campylobacter i druge patogene, kaže stručnjak.

Ispravno rukovanje pilećim mesom

Bakterije Campylobacter pronalaze optimalne uvjete rasta između 30 i 42 stupnja Celzija. Smrznuto meso sprečava proces rasta, ali ne ubija bakterije. S druge strane, toplina čini da se bakterije kuhaju. Dobro kuhano ili potpuno kuhano pileće meso, u kojem cijelo meso (uključujući i unutra) dosegne temperaturu iznad 70 stupnjeva Celzija najmanje dvije minute, ubija i Campylobacter i ostale patogene te se smatra bezazlenim. (Vb)

Podaci o autoru i izvoru



Video: STAVILA JE RAJČICU NA PAZUH I NIJE VJEROVALA ŠTO JE USLIJEDILO!!! (Kolovoz 2022).