Vijesti

Zašto ne biste pojeli kukuruzne pahuljice za doručak?

Zašto ne biste pojeli kukuruzne pahuljice za doručak?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zdravi vitamini i fenolne kiseline gube se tijekom proizvodnje

Kukuruzne pahuljice popularno su jelo za doručak. Pakiranje često sugerira da je to zdrav proizvod s mnogim vrijednim sastojcima. To možda vrijedi i za neobrađene sastojke, ali kako je nedavno otkrilo američko istraživanje, mnoge korisne tvari, posebno fenolna kiselina, izgube se tijekom industrijske prerade.

Tim istraživača sa Sveučilišta u Illinoisu nedavno je objavio studiju koja pokazuje kako se vrijedni hranjivi sastojci gube u preradi kukuruznih pahuljica, čak i ako su sirovine poput kukuruza bogate vitaminima i fenolnom kiselinom koja potiče zdravlje. Znanstvenici otkrivaju što se događa s hranjivim tvarima tijekom proizvodnje. Rezultati studije nedavno su objavljeni u časopisu "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

19 različitih vrsta kukuruza kao osnova

Znanstvenici su proizveli kukuruzne pahuljice iz 19 različitih genotipova kukuruza. Sve su se sorte razlikovale u sadržaju zdravih sastojaka poput ferulinske kiseline i p-kumarinske kiseline. Istraživači su željeli utvrditi dovode li povećane koncentracije tih kiselina u sirovini do većih koncentracija fenolne kiseline u krajnjem proizvodu.

Nisu dobre vijesti za ljubitelje cornflakesa

"Ono što smo pronašli nije osobito dobra vijest, ali bilo je zanimljivo", rekla je Carrie Butts-Wilmsmeyer, vodeća autorica studije, u priopćenju za rezultate studije o rezultatima studije. Prema stručnjaku, zdravi fenolni spojevi u kukuruzu uglavnom se nalaze u mekinjama ili vanjskoj ljusci kukuruzne jezgre. Uklanjaju se u prvim koracima obrade.

Naknadno hranjenje nije imalo željeni učinak

U daljnjim eksperimentima, istraživački tim pokušao je izvući vrijedne fenolne kiseline iz ostataka kukuruza koji sadrže škrob kako bi ih mogao uhraniti u kasnijim fazama prerade. Razina antioksidanata mogla bi se tako minimalno poboljšati, ali rezultati su bili toliko niski da se napori teško isplati.

Minimalna veličina za maksimalan uspjeh?

"Vidjeli smo porast topljivih fenola, ali bio je toliko mali da od toga ne biste imali značajniju korist", naglašava Butts-Wilmsmeyer. Unatoč tome, istraživači vide rezultate kao važne nalaze za prehrambenu industriju. Tako su znanstvenici razvili metodu proizvodnje kukuruznih pahuljica koje mogu proizvesti samo 100 grama. Sljedeća najveća veličina proizvodnje je 45 kilograma. Uz minimalizirani proces sada se mogu provesti i mnogo intenzivnije istraživanje hrane, objašnjavaju stručnjaci.

Mali dijelovi mogli bi donijeti proboj koji se nada

"Sada kada smo minijaturizirali proces i mogli kontrolirati sve u laboratoriju, također možemo otkriti kako možemo promijeniti proces", objašnjava Martin Bohn, koautor studije. Nada se da će uspjeti stvoriti zdraviji krajnji proizvod.

Fokus je na otpadnim proizvodima

"Moramo se usredotočiti na mekinje i ostale otpadne proizvode", rekao je Bohn. Zdravi sastojci su i dalje prisutni u otpadnim proizvodima. Bohn vjeruje da je moguće razviti postupak za dodavanje ovih sastojaka u krajnji proizvod.

Zdravstvene prednosti fenolnih kiselina

Kaže se da fenolne kiseline imaju pozitivan učinak na ljudski organizam. Kažu da imaju zdravstvene učinke kao što su antioksidans, antibakterijski i antikancerogeni učinak. Međutim, mehanizmi djelovanja još uvijek su u velikoj mjeri nepoznati. Studije na ovom području pokazale su da fenolne kiseline najbolje razvijaju djelovanje na zdravlje ako se uzimaju u kombinaciji s drugim tvarima poput vitamina i elemenata u tragovima.

Koja je hrana bogata fenolnim kiselinama?

U čemu će uživati ​​mnogi ispijači kave: u kavi je prisutna fenolna kiselina. Kiselina se nalazi i u plodovima morske buđi, lavande, kumine, luka i klinčića. Cijeli raž, špinat i zelena salata također su bogati. S krumpirom, poput kukuruza, fenolna kiselina uglavnom je prisutna u koži. (Vb)

Podaci o autoru i izvoru


Video: STA JESTI U SKOLI? (Svibanj 2022).